一開始清洗的流程就錯了，應該是：瓷碗盤→不鏽鋼碗盤→鍋具→刀具→砧板→抹布；清點食材則是考試前二十分鐘就清點完了；鳳梨可以在切加工素的時候就處理；其他程序大致上沒錯。
問：我覺得我的程序怪怪的，以上有很多問題，應該說沒有很多實際的經驗，有點不知道怎麼走？
1.米只要在洗菜完、開始切割的時候，才拿去煮就好；切菜沒有規定30分鐘要切完，米大約20到30分鐘就會煮好，煮好後讓他悶個20幾分鐘再拿出來 (這樣米會比較Q)，拿出來之後用筷子將米拌鬆，再放著冷卻30分鐘以上即可；簡單來說，你切完菜之後，米就放在旁邊讓他冷卻，這時去做醃料、川燙...等等其他動作即可。
2.鳳梨應該是切加工素時就要處理，書上的作法有誤；另外，鳳梨不一定要用熟食砧板，烹調時入鍋川燙一下撈起即可，比較省時間。
3.川燙一定先做，再來是蒸的，因為蒸籠都準備好了，蒸的時候另一個爐台要煎、炸、炒東西都可以，看個人習慣而定，像我習慣麻煩的先做，所以會把炒的放在最後做。
問：可以有人舉例3組中的3道菜，時間程序該怎麼分配？
就按照上方的原則處理即可。
1.青江菜當盤飾或盤底菜都可以，不過如果主菜是青江菜，你還用青江菜當盤飾會怪怪的，也沒有規定哪道菜要用青江菜當盤飾，看你自己喜好而定，如果是我的話會選擇其他食材當盤飾。
2.切完菜後就可以把魚移到瓷盤，進行醃製調味的動作，然後再拿到蒸籠裡蒸熟。
3.考試一開始的時候就可以解凍，然後才開始清洗瓷碗盤等餐具，不用按照順序，大約泡水20到30分鐘即可，這樣的話洗完菜前一定來得及。
4.洗完菜後可以先煮米(碰電鍋)；不可以煮皮蛋，只能燒熱水泡香菇或木耳，不可以丟東西入鍋。
5.兩者都可以。
6.乾鍋炒會容易焦掉，建議放一點油再炒，火不可太大。
7.正確程序是：先確認鍋子降溫後不開火 (否則蝦仁會因高溫而逼出油)→放蝦仁→擠美乃滋→用鍋鏟拌勻 (拌的時候不要靠近母火，否則美乃滋遇高溫會溶解)。所以可以直接擠美乃滋到鍋裡，然後用鍋鏟拌勻，一定要拌沒錯，也要用冷乾鍋，否則鍋子溫度太高的話，美乃滋會油水分離！
8.豆包應該是切加工素時就要先切了，切完後才入鍋煎或川燙；只要油放多點+繞鍋，然後用鍋鏟邊炒邊弄開，就不太會沾鍋，可以的話，入鍋前拿兩三張紙巾把水吸乾再放入鍋，這樣較不容易黏成一團。
9.西芹只要把外層的粗纖維削掉就好，不用削到內層，因為內層都是可以吃的啊！如果怕削不乾淨的話，就多削幾次就好了；全程都用刨刀處理即可。
大概就這樣，有問題的話再補充。
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